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单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A 原料种类B 加工方法C 加工顺序D 方便原则
题目
单选题
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
A
原料种类
B
加工方法
C
加工顺序
D
方便原则
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。
- A、调味料
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、食品添加剂
正确答案:D
第2题：
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
- A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
- B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
- C、主料、配料和调味料
- D、农产食品、畜产食品、水产食品等
正确答案:A
第3题：
下列选项中正确的冷菜间工序是______。
A.刀、砧板等工具无须每日消毒
B.每日清理冰箱
C.做到生熟食品分开存放
D.工具要彻底消毒后再使用
E.生熟食品可以合用刀和砧板
参考答案：BCD
第4题：
各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。
正确答案:错误
第5题：
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
正确答案:错误
第6题：
餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。
正确答案:错误
第7题：
为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
- A、在专用场所进行
- B、使用专用的刀、砧板、抹布
- C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
- D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
正确答案:B,D
第8题：
配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。
A.植物性食品与水产品
B.动物性食品与水产品
C.原料与成品
D.动物性食品与植物性食品
正确答案：C
第9题：
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
正确答案:错误
第10题：
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
- A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
- B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
- C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
- D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
正确答案:A,B,C,D