厨师考试
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
题目
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、动物性原料和植物性原料
- D、未涨发的干货原料
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相似问题和答案
第1题：
用于烤制的原料在加热前需进行______。
A.挂糊处理
B.上浆处理
C.腌制调味
D.密封处理
参考答案：C
第2题：
______是生炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经挂糊处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.旺火快速加热成熟
E.原料需经上浆处理
F.选用动物性原料
参考答案：CD
第3题：
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。
A.肉块
B.上浆的肉条
C.上浆的肉丝、肉片
D.鸡块
参考答案：C
第4题：
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型。
正确答案:正确
第5题：
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
- A、温度
- B、数量
- C、油脂
- D、大小
正确答案:A
第6题：
______是熟炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料
参考答案：AC
第7题：
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
答案：A
第8题：
上浆工艺一般适合于()原料的处理。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.动物性原料和植物性原料
D.未涨发的干货原料
参考答案：A
第9题：
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。
- A、挂糊
- B、上浆
- C、拍粉
- D、上色
正确答案:B
第10题：
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
- A、肉类原料
- B、蔬菜类原料
- C、水果类原料
- D、肉类、蔬菜和水果都可以
正确答案:A