厨师考试
以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
题目
以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）
- A、选用质地细嫩的原料
- B、汤汁颜色保持本色
- C、烩制原料的形状较大
- D、原料需要上浆处理
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相似问题和答案
第1题：
分派（）时要掌握好汤与料的比例。
- A、炒菜
- B、烩菜
- C、汤菜
- D、炸熘菜
正确答案:C
第2题：
粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。
- A、烧制
- B、清蒸
- C、煲制
- D、烩汁
正确答案:B
第3题：
粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。
A.烧制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.烩汁菜品
参考答案：B
第4题：
“烩费让”是巴西的国菜。
正确答案:正确
第5题：
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
- A、烩菜
- B、扒菜
- C、炸制菜
- D、煮制菜
正确答案:B
第6题：
以下哪些是用羊做的菜（）。
- A、蒜爆羊肉
- B、炸脂盖
- C、烩散丹
- D、它似蜜
- E、水爆肚
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
- A、烧制菜品
- B、清蒸菜品
- C、煲制菜品
- D、烩汁菜品
正确答案:B
第8题：
烩菜多为______的风格。
A.汤多菜少
B.汤少菜多
C.无汤有菜
D.半汤半菜
参考答案：D
第9题：
（）以下何菜是郭靖最喜欢吃的？
- A、糟溜鱼片
- B、白切羊肉
- C、红烩牛肉
- D、冬菇炖鸡
正确答案:D
第10题：
烩菜的做法有几种？
正确答案: 清烩、奶烩、本色烩、生料烩、熟料烩、生熟料烩、炝锅烩、直接用汤烩等。