厨师考试
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
题目
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
- A、拔丝菜
- B、汆菜
- C、烩菜
- D、熏菜
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
A.牛肉
B.山药
C.笋
D.青菜
参考答案：D
第2题：
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
参考答案：A
第3题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
参考答案：B
第5题：
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
参考答案：B
第6题：
水加热处理的方法有()
A.焯水
B.煸炒
C.软炸
D.贴
参考答案：A
第7题：
属于油爆的操作程序是:______。
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘
C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘
D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
参考答案：B
第8题：
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。
A.肉块
B.上浆的肉条
C.上浆的肉丝、肉片
D.鸡块
参考答案：C
第9题：
小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。
A.水煮
B.焯煮
C.水焯
D.焖煮
参考答案：C
第10题：
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
- A、盐腌
- B、盐卤
- C、红卤
- D、红焖
正确答案:C