厨师考试
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
题目
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
- A、焯水
- B、走红
- C、走油
- D、滑油
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相似问题和答案
第1题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
“贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。
- A、贵妃创制
- B、鸡翅肉质活络
- C、用葡萄酒烹制
- D、形似贵妃
正确答案:C
第3题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
参考答案：对
第4题：
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
- A、生熟炒
- B、素炒
- C、生炒
- D、熟炒
正确答案:D
第5题：
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
- A、挂色
- B、卤制
- C、酱制
- D、红卤
正确答案:A
第6题：
猪肠的清洗加工步骤是:______。
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
参考答案：C
第7题：
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
- A、小火温水
- B、旺火冷水
- C、旺火沸水
- D、小火清水
正确答案:C
第8题：
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
参考答案：滚
第9题：
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
- A、油滑
- B、油发
- C、油焖
- D、油炸
正确答案:D
第10题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
正确答案:错误