厨师考试
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒
题目
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
- A、焯水
- B、过油
- C、水油结合
- D、煸炒
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相似问题和答案
第1题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
猪肠的清洗加工步骤是:______。
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
参考答案：C
第3题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
参考答案：对
第4题：
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
- A、焯水
- B、走红
- C、走油
- D、滑油
正确答案:B
第5题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
正确答案:正确
第6题：
炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。
- A、冷水滚
- B、暖水滚
- C、热水滚
- D、沸水滚
正确答案:D
第8题：
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
A、冷水滚
B、暖水滚
C、热水滚
D、沸水滚
参考答案：A
第9题：
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。
- A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型
- B、初步熟处理
- C、上浆、上粉、拌粉
- D、烹调前造型
正确答案:B
第10题：
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
- A、小火温水
- B、旺火冷水
- C、旺火沸水
- D、小火清水
正确答案:C