厨师考试
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
题目
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
参考答案：D
第2题：
制作一品烧饼的工艺流程是()。
A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟
B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟
C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形
D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟
参考答案：A
第3题：
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
正确答案:错误
第5题：
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
参考答案：C
第6题：
在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。
A.莲花酥
B.开口笑
C.螺丝酥盒
D.象生梨
正确答案：：B
第7题：
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
参考答案：B
第8题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
本题答案：D
第9题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
正确答案:正确
第10题：
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）
- A、水煮
- B、炒制
- C、油炸
- D、蒸制
正确答案:A,C,D