厨师考试
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
题目
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
- A、抹酥
- B、卷酥
- C、大包酥
- D、小包酥
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相似问题和答案
第1题：
层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
参考答案：B
第2题：
干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
正确答案:错误
第5题：
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()
答案：正确
第6题：
三、三、四、是专指( )。
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
第7题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
答案：A
第8题：
层酥类点心,成品不酥的原因是( )。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
参考答案：C
第9题：
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
- A、150℃
- B、180℃
- C、270℃
- D、250℃
正确答案:B
第10题：
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
正确答案:花滚刀