厨师考试
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象
题目
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
- A、开酥时生粉用得太多
- B、水油面与干油酥比例不适当
- C、水油面与干油酥软硬不一致
- D、剂子风干发生结皮现象
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第1题：
层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
参考答案：B
第2题：
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
答案：D
第3题：
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
正确答案:正确
第5题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误
第6题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
答案：A
第7题：
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()
答案：正确
第8题：
层酥类点心,成品不酥的原因是( )。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
参考答案：C
第9题：
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、直酥
- D、半暗酥
正确答案:D
第10题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确