厨师考试
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
题目
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
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相似问题和答案
第1题：
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
参考答案：D
第2题：
小包酥的特点是速度慢,效率低,适合大批量生产。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
小包酥生产的特点是( )。
A.速度快，效率低
B.速度慢，效率高
C.速度快，效率高
D.速度慢，效率低
正确答案：D
第4题：
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
- A、外观
- B、直观
- C、外露
- D、内含
正确答案:C
第5题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D
第6题：
下列属于小包酥特点的是()。
A.速度快
B.酥层均匀
C.效率高
D.层次多
E.面皮不易破裂
参考答案：BDE
第7题：
大包酥一般适合于（）。
- A、制作成品质量较好的品种
- B、制作速度慢、效率低的品种
- C、制作精美细巧的品种
- D、油酥的大批量生产
正确答案:D
第8题：
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
参考答案：A
第9题：
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。
- A、分明
- B、层多
- C、光滑
- D、分层
正确答案:C
第10题：
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
- A、抹酥
- B、卷酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:C