第1题:
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
第2题:
A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
第3题:
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
第4题:
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和小包酥两种。
第5题:
()的工艺方法是先下剂,后包酥。
第6题:
A.速度快
B.酥层均匀
C.效率高
D.层次多
E.面皮不易破裂
第7题:
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
第8题:
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
第9题:
小包酥的特点是酥层均匀,皮面(),不易破裂。
第10题:
批量生产层酥点心时,多采用()的方法。