厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
混酥类点心形差是因为()用量过重。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
参考答案：D
第2题：
构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。
A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B.蛋液、泡达粉和食盐
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
参考答案：D
第3题：
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
参考答案：C
第4题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
- A、澄粉
- B、杂粮
- C、纯蛋
- D、豆类
正确答案:A
第5题：
干椰粉，又称椰浆粉，由新鲜椰子经压榨成椰浆，再经喷雾干燥制成，无其他添加物质
答案：
解析：
1106.3000
第6题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
第7题：
下列属于冷冻甜食的点心是( )。
A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔
正确答案：：A
第8题：
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉
B.杂粮
C.纯蛋
D.豆类
参考答案：A
第9题：
椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。
正确答案:泰国
第10题：
中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。
正确答案:正确