厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
中筋粉适用制作的点心()
A.银丝卷
B.叉烧包
C.春卷皮
D.萝卜丝酥饼
正确答案：D
第2题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D
第3题：
水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
参考答案：B
第4题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C
第5题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B
第6题：
传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。
A、加糖
B、不加糖
C、加蛋
D、不加糖不加蛋
答案：A
第7题：
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
- A、落糖
- B、不落糖
- C、落蛋
- D、不落蛋
正确答案:A
第8题：
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
中筋粉适用制作的点心（）
- A、银丝卷
- B、叉烧包
- C、春卷皮
- D、萝卜丝酥饼
正确答案:D
第10题：
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
- A、臂酥
- B、叠酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A