厨师考试
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。A、水油面皮B、水调面皮C、蛋面皮D、酵面酥皮
题目
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
- A、水油面皮
- B、水调面皮
- C、蛋面皮
- D、酵面酥皮
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。
A、水调
B、澄粉
C、酥油
D、水油面
答案：C
第2题：
用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。
A.虾饺
B.刀削面
C.叉烧包
D.黄桥烧饼
参考答案：A
第3题：
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
参考答案：B
第4题：
冷水面团适用的品种有（）。
- A、黄桥烧饼
- B、锅贴
- C、水晶饼
- D、虾肉混沌
正确答案:D
第5题：
烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。
- A、150℃
- B、160℃
- C、220℃
- D、170℃
正确答案:C
第6题：
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。
A.水油面皮
B.水调面皮
C.蛋面皮
D.酵面酥皮
参考答案：D
第7题：
黄桥烧饼,本为( )市黄桥一带挑夫的快餐,因《黄桥烧饼歌》而传名大江南北,并入选开国大典国宴。
参考答案：泰兴：
第8题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
参考答案：A
第9题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D
第10题：
黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。
- A、和面
- B、发酵
- C、对碱
- D、以上均是
正确答案:D