关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对,错)。
第3题:
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
第4题:
下列对炸的概念描述,有错误的是()。
第5题:
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
第6题:
第7题:
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
第8题:
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
第9题:
炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。
第10题:
“贵妃鸡翅”是采用()初步熟处理的方法。