厨师考试
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
题目
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
- A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
- B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
相似问题和答案
第1题：
油焖五香方法所适应的原料是()。
A、土豆
B、肘子
C、冬笋
D、莴笋
第2题：
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
第3题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
- A、焖
- B、煮
- C、蒸
- D、炸
正确答案:C
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。
第9题：
排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。
A、炸焖
B、生焖
C、爆焖
D、蒸焖
第10题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
- A、干煸
- B、油煸
- C、滑炒
- D、焖煸
正确答案:A