油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
第1题:
A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
层酥类面团可分为()三类
第5题:
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
第6题:
A.表面看不见,侧面和剖面才能看见
B.直观外露酥层
C.无层次
D.大部分在里面,仅有一部分酥层外露
第7题:
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。
第8题:
A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
第9题:
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第10题:
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。