厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、干油酥
- D、水油酥面坯
正确答案:C
第2题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B
第3题：
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
参考答案：C
第4题：
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
- A、臂酥
- B、叠酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A
第5题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C
第6题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D
第7题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第8题：
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。
正确答案:错误
第10题：
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
正确答案:正确