厨师考试
擘酥属油酥面团中的（）类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
题目
擘酥属油酥面团中的（）类。
- A、酥皮
- B、层酥
- C、单酥
- D、炸酥
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
广式月饼属于()。
A.混酥类面团
B.砂糖浆面团
C.层酥类面团
D.擘酥类面团
参考答案：B
第2题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确
第3题：
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。
A.大包酥
B.小包酥
C.黄油酥
D.擘酥
参考答案：A
第4题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C
第5题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第6题：
中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
正确答案:区别：用料上、操作方法上、产品外观要求的不同。其起酥都是依赖于油脂的作用，原理是一样的。
第7题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B
第8题：
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第9题：
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
正确答案:错误
第10题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B