厨师考试
（）暗酥的层次。A、表面看不见，侧面和剖面才能看见B、直观外露酥层C、无层次D、大部分在里面，仅有一部分酥层外露
题目
（）暗酥的层次。
- A、表面看不见，侧面和剖面才能看见
- B、直观外露酥层
- C、无层次
- D、大部分在里面，仅有一部分酥层外露
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相似问题和答案
第1题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误
第2题：
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。
- A、半暗酥
- B、单酥
- C、叠酥
- D、暗酥
正确答案:B
第3题：
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。
A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
参考答案：ACE
第4题：
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:C
第5题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确
第6题：
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、直酥
- D、半暗酥
正确答案:D
第7题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E
第8题：
()暗酥的层次。
A.表面看不见，侧面和剖面才能看见
B.直观外露酥层
C.无层次
D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露
参考答案：A
第9题：
根据起酥的方法，下列错误的说法是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半明酥
- D、半暗酥
正确答案:C
第10题：
小鸡酥开酥的方法是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、小包酥
- D、大包酥
正确答案:C