厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
答案：正确
第3题：
下列点心不属于混酥类的是()。
A.曲奇
B.香蕉派
C.苹果酥条
D.杏仁派
参考答案：C
第4题：
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
- A、臂酥
- B、叠酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A
第5题：
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
正确答案:花滚刀
第6题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
答案：A
第7题：
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()
答案：正确
第8题：
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
正确答案：B
第9题：
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
- A、抹酥
- B、卷酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:C
第10题：
下列点心不属于混酥类的是（）。
- A、曲奇
- B、香蕉派
- C、苹果酥条
- D、杏仁派
正确答案:C