厨师考试
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
题目
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
参考答案：A
第2题：
小包酥的特点是速度慢,效率低,适合大批量生产。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
小包酥生产的特点是( )。
A.速度快，效率低
B.速度慢，效率高
C.速度快，效率高
D.速度慢，效率低
正确答案：D
第4题：
混酥点心成品表面或底部应无（）。
- A、色泽
- B、生心
- C、斑点
- D、装饰
正确答案:C
第5题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
正确答案：D
第6题：
大包酥一般适合于()。
A.制作成品质量较好的品种
B.制作速度慢、效率低的品种
C.制作精美细巧的品种
D.油酥的大批量生产
参考答案：D
第7题：
标准粉适宜作( )等食品。
A.宴会点心
B.烙饼、烧饼
C.酥合子
D.面包
正确答案：B
第8题：
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.松软香嫩
D.有咬劲
参考答案：C
第9题：
大包酥一般适合于（）。
- A、制作成品质量较好的品种
- B、制作速度慢、效率低的品种
- C、制作精美细巧的品种
- D、油酥的大批量生产
正确答案:D
第10题：
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
正确答案:花滚刀