厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
混酥类点心形差是因为()用量过重。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
参考答案：D
第2题：
混酥点心成品色呈()色。
A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄
参考答案：B
第3题：
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
A.色白松软
B.色白质酥
C.色黄质脆
D.质地酥脆
本题答案：A
第4题：
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
答案：正确
第5题：
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
正确答案：B
第6题：
混酥点心成品表面或底部应无()。
A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰
参考答案：C
第7题：
下列点心不属于混酥类的是()。
A.曲奇
B.香蕉派
C.苹果酥条
D.杏仁派
参考答案：C
第8题：
混酥类点心成品易散,是()的原因。
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
参考答案：A
第9题：
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
混酥点心成品表面或底部应无（）。
- A、色泽
- B、生心
- C、斑点
- D、装饰
正确答案:C