混酥类点心形差是因为（）用量过重。A、面粉B、蛋C、糖D、油脂

A.金黄

B.棕黄

C.棕褐

D.乳黄

按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

A.面团搅拌时间长

B.油脂选用不当

C.炉温高

D.撒粉太多

清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

A.曲奇

B.香蕉派

C.苹果酥条

D.杏仁派

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类

A.面粉

B.蛋

C.糖

D.油脂

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干