厨师考试

在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A、酥B、脆C、柔D、软

题目

在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

  • A、酥
  • B、脆
  • C、柔
  • D、软
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第1题：

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品


参考答案：C

第2题：

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()


答案：正确

第3题：

增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A.混酥类甜食

B.冻品类甜食

C.清酥类甜品

D.软式甜面包


正确答案：B

第4题：

制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。


正确答案:错误

第5题：

糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。

  • A、清酥类品种的制作
  • B、发酵类品种的制作
  • C、混酥类品种的制作
  • D、蛋糕类品种的制作

正确答案:C

第6题：

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

A.清酥类品种的制作

B.发酵类品种的制作

C.混酥类品种的制作

D.蛋糕类品种的制作


正确答案：C

第8题：

增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A.混酥类甜食

B.冻品类甜食

C.清酥类甜品

D.软式甜面包


正确答案：B

第9题：

（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。


正确答案:花滚刀

第10题：

制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。

  • A、细小
  • B、较粗
  • C、很粗
  • D、均匀

正确答案:A

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