厨师考试
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
题目
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
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相似问题和答案
第1题：
混酥面团制品色泽应()一致。
A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明
参考答案：C
第2题：
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。
A、高温、短时间
B、高温、长时间
C、低温、短时间
D、低温、长时间
答案：D
第3题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
正确答案:正确
第5题：
工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。
- A、尽量增加
- B、尽量减少
- C、确定不变
- D、合理调节
正确答案:D
第6题：
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度
正确答案：C
第7题：
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
答案：正确
第8题：
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
参考答案：C
第9题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。
- A、湿度
- B、温度
- C、数量
- D、厚薄
正确答案:B
第10题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
- A、烘烤温度
- B、烘烤湿度
- C、制品材料性质
- D、烤箱大小
正确答案:A