厨师考试
甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。A、厚薄B、形状C、造型D、口味
题目
甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。
- A、厚薄
- B、形状
- C、造型
- D、口味
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相似问题和答案
第1题：
冷却通道的布局,应根据塑料制品形状及其所需冷却温度的要求而定。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
- A、烘烤温度
- B、烘烤湿度
- C、制品材料性质
- D、烤箱大小
正确答案:A
第5题：
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
- A、丹麦面包
- B、汉堡包胚
- C、农夫面包
- D、小餐包
正确答案:C
第6题：
面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.
(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。
(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。
第7题：
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。
- A、偏高
- B、偏低
- C、不变
- D、很低
正确答案:B
第8题：
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃
参考答案：D
第9题：
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
正确答案:错误
第10题：
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
- A、140℃
- B、160℃
- C、180℃
- D、220℃
正确答案:D