厨师考试
烘烤体积较（）甜软面包，一般时间为10-15分钟左右。A、大而薄B、大而厚C、小而薄D、小而高
题目
烘烤体积较（）甜软面包，一般时间为10-15分钟左右。
- A、大而薄
- B、大而厚
- C、小而薄
- D、小而高
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第1题：
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
正确答案：C
第2题：
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。
A.5分钟左右
B.10分钟左右
C.20分钟左右
D.30分钟左右
正确答案：B
第3题：
西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。
A.100
B.500
C.1000
D.1500
正确答案：C
第4题：
面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。
- A、50分钟
- B、45分钟
- C、30分钟
- D、15分钟
正确答案:D
第5题：
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。
- A、偏高
- B、偏低
- C、不变
- D、很低
正确答案:B
第6题：
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
交接班时所做的保养，保养时间为（）。
- A、30分钟
- B、5分钟
- C、10－15分钟左右
- D、20分钟
正确答案:C
第8题：
松质面包的烘烤时间一般在()左右。
A.30～35分钟
B.25～30分钟
C.5～10分钟
D.15～20分钟
参考答案：D
第9题：
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
- A、5分钟左右
- B、10分钟左右
- C、20分钟左右
- D、30分钟左右
正确答案:B
第10题：
煤气放散时间一般为（）。
- A、5分钟
- B、10-15分钟
- C、15-30分钟
正确答案:B