厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
正确答案：D
第2题：
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
参考答案：滚
第3题：
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
正确答案：C
第4题：
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
- A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油
- B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
- C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色
- D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
正确答案:B
第5题：
高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
正确答案：D
第9题：
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
- A、出水
- B、泡油
- C、焖
- D、煮
正确答案:B
第10题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
- A、炸至半熟
- B、炸至仅熟
- C、炸至上色
- D、炸透
正确答案:D