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原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
题目
原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
参考答案：C
第3题：
原料初步熟处理的炟适用于()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
本题答案：B
第4题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
正确答案:正确
第5题：
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
- A、使绿色原料变得更加青绿
- B、使原料焾滑
- C、使粉、面制品松散
- D、使原料预热
正确答案:D
第6题：
下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料预热
正确答案：D
第7题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
- A、半熟或刚熟
- B、半熟、刚熟或熟透
- C、初熟、半熟或刚熟
- D、初熟、半熟、刚熟或熟透
正确答案:D
第8题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
本题答案：对
第9题：
初步熟处理的关键是（）。
- A、原料加工
- B、刀工成形
- C、选料
- D、根据原料情况掌握加热
正确答案:D
第10题：
制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
正确答案:正确