第1题:
A.水煮
B.氽水
C.焯水
D.汽蒸
第2题:
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
第3题:
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第4题:
熟馅原料进行熟处理的方法常有()几种。
第5题:
原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
第6题:
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一般要用()。
第7题:
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是()
第8题:
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第9题:
羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行:初步熟处理.
第10题:
对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于()状态。