厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
A.冷不滚
B.暖水滚
C.热水滚
D.沸水滚
正确答案：D
第2题：
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
A、冷水滚
B、暖水滚
C、热水滚
D、沸水滚
参考答案：A
第3题：
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
正确答案：D
第4题：
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。
- A、冷水滚
- B、暖水滚
- C、热水滚
- D、沸水滚
正确答案:D
第5题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
- A、半熟或刚熟
- B、半熟、刚熟或熟透
- C、初熟、半熟或刚熟
- D、初熟、半熟、刚熟或熟透
正确答案:D
第6题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料预热
正确答案：D
第8题：
原料初步熟处理的炟适用于()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
本题答案：B
第9题：
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
- A、使绿色原料变得更加青绿
- B、使原料焾滑
- C、使粉、面制品松散
- D、使原料预热
正确答案:D
第10题：
初步熟处理的关键是（）。
- A、原料加工
- B、刀工成形
- C、选料
- D、根据原料情况掌握加热
正确答案:D