烹饪原料知识
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、固化原料形状D、使动物性原料上色
题目
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
- A、使原料香酥脆
- B、去除原料的异味
- C、固化原料形状
- D、使动物性原料上色
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相似问题和答案
第1题：
原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料预热
正确答案：D
第3题：
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
正确答案：D
第4题：
樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
- A、烟、熏
- B、熏、蒸
- C、蒸、炸
- D、烟、熏、蒸、炸
正确答案:B
第5题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
正确答案:正确
第6题：
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
参考答案：滚
第7题：
下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽
正确答案：A
第8题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
- A、使绿色原料变得更加青绿
- B、使原料焾滑
- C、使粉、面制品松散
- D、使原料预热
正确答案:D
第10题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
- B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
- C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
- D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
正确答案:C