厨师考试
滚也是初步熟处理的方法。
题目
滚也是初步熟处理的方法。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
参考答案：滚
第3题：
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
A.冷不滚
B.暖水滚
C.热水滚
D.沸水滚
正确答案：D
第4题：
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。
- A、冷水滚
- B、暖水滚
- C、热水滚
- D、沸水滚
正确答案:D
第5题：
禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（）
正确答案:错误
第6题：
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
A、冷水滚
B、暖水滚
C、热水滚
D、沸水滚
参考答案：A
第7题：
猪肠的清洗加工步骤是:______。
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
参考答案：C
第8题：
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
正确答案：D
第9题：
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
- A、出水
- B、泡油
- C、焖
- D、煮
正确答案:B
第10题：
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。
- A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
- B、原料滚制后必须放进清水中漂凉
- C、根据原料的特性及要求选好滚制方法
- D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
正确答案:B