厨师考试
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜
题目
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
- A、炸菜
- B、烩菜
- C、汤菜
- D、爆菜
参考答案和解析
正确答案:C
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
一般一碗饭为()克,等于主食“米“()克,一天进食3碗饭,计算主食为()克。
参考答案： 150、50、150
第2题：
用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。
A.倒茶汤
B.观汤色
C.探热度
D.品饮
正确答案：D
第4题：
“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。
正确答案:正确
第5题：
关于碗形塞的装配要求正确的有：（）
- A、在孔内密封面四周或碗形塞密封面四周涂胶均可；
- B、胶线要求均匀连续；
- C、要用装碗形塞冲子或专用压装机装入；
- D、碗形塞装入平整、不歪斜，大端面压入座孔配合面内深度5mm（不包括倒角尺寸）；
- E、将挤出的胶液清理干净。
正确答案:A,B,C,E
第6题：
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁
B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁
C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁
D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
参考答案：A
第7题：
如图所示，把碗放在大锅内的水中蒸食物，假设碗中的汤和水的沸点一样都是100℃，且碗中的汤吸收的热量全部来自于周围的水，则下列关于水和汤沸腾的说法正确的是_______。.
A.水和汤同时沸腾
B.水会沸腾，汤不会沸腾
C.水先沸腾，汤后沸腾
D.汤先沸腾，水后沸腾
B.水会沸腾，汤不会沸腾
C.水先沸腾，汤后沸腾
D.汤先沸腾，水后沸腾
答案：B
解析：
第一步，确定题型。
本题考查物理学知识。
第二步，结合题干信息进行分析。
锅内的水达到100℃以后，由于外部热量大于100℃，所以锅内的水将持续吸收热量，出现沸腾，但是温度保持在100℃的沸点。锅内的汤吸收周围水的热量，温度上升到100℃，但是因为锅内的水温只能保持在100℃，所以汤不能持续从周围的水中吸收热量，只能保持在100℃，但不能沸腾。
因此，选择B选项。
本题考查物理学知识。
第二步，结合题干信息进行分析。
锅内的水达到100℃以后，由于外部热量大于100℃，所以锅内的水将持续吸收热量，出现沸腾，但是温度保持在100℃的沸点。锅内的汤吸收周围水的热量，温度上升到100℃，但是因为锅内的水温只能保持在100℃，所以汤不能持续从周围的水中吸收热量，只能保持在100℃，但不能沸腾。
因此，选择B选项。
第8题：
汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。
A.扣三丝
B.开水白菜
C.芙蓉鱼片
D.黄焖鸡块
参考答案：AB
第9题：
碗扣式脚手架的连墙件应设置在有横向横杆的碗扣节点处。
正确答案:正确
第10题：
商代青铜器中，（）是用来盛装食物的，类似现在的碗。
正确答案:簋