厨师考试
动物性原料加工程序主要包括（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、根据用料规格进行切割处理C、深处理，如上浆、腌制等D、烹调预处理E、失手菜肴的处理
题目
动物性原料加工程序主要包括（）
- A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
- B、根据用料规格进行切割处理
- C、深处理，如上浆、腌制等
- D、烹调预处理
- E、失手菜肴的处理
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相似问题和答案
第1题：
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品
参考答案：C
第2题：
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
正确答案:正确
第3题：
炖菜的选料一般是______。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.加工性原料
D.动物性和植物性原料都可以
参考答案：A
第4题：
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
- A、动物性
- B、加工性
- C、干料性
- D、植物性
正确答案:D
第5题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第6题：
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
- A、加工性原料
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、家畜类原料
正确答案:A
第7题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第8题：
料花多用( )加工而成。
A.松软的植物性原料
B.较为脆硬的植物性原料
C.有一定硬度的动物性原料
D.松软的动物性原料
参考答案：B
第9题：
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
- A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
- B、烹调预处理
- C、根据用料规格进行切割处理
- D、深处理，如上浆、腌制等
正确答案:B
第10题：
冷水初步加工方法适宜加工（）
- A、植物性原料
- B、动物性原料
- C、谷物类原料
- D、蔬菜类原料
正确答案:B