厨师考试
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
题目
菜墩适宜加工（）
- A、脆嫩性原料
- B、松脆性原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
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相似问题和答案
第1题：
为了保持菜墩平整，不宜在( )长时间切、剁。
A、菜墩中心
B、菜墩四周
C、同一部位
D、正反两面
参考答案：C
第2题：
拌制菜肴时，错误的做法是_________.。
A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
C.凉拌菜食用多少，拌多少
D.凉拌菜可以二次复热加工
正确答案：D
第3题：
菜墩使用后应清洗干净，并( )案板上。
A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在
参考答案： D
第4题：
酒店加工冷菜时一般用（）墩板来进行加工。
- A、木质墩板
- B、竹制墩板
- C、树脂墩板
- D、以上均可
正确答案:C
第5题：
拌制菜肴时，错误的做法是（）
- A、凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
- B、凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
- C、凉拌菜食用多少，拌多少
- D、凉拌菜可以二次复热加工
正确答案:D
第6题：
中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳，既清洁又美观。()
参考答案：X
第7题：
学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。
正确答案:错误
第8题：
木质的新菜墩在使用前应先用()浸泡。
A、盐水
B、碱水
C、醋水
D、清水
参考答案：A
第9题：
在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）
- A、牛排
- B、肉馅
- C、鱼泥
- D、菜蓉
正确答案:A
第10题：
以下（）不属于厨房主要用具。
- A、刀具
- B、菜墩
- C、蒸汽灶
- D、烹调用具
正确答案:C