厨师考试
将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm。
题目
将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中有错误的是( )。
A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
正确答案：A
第2题：
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
正确答案:错误
第3题：
服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。
A、摆菜
B、上菜
C、分菜
D、撤菜
参考答案：B
第4题：
能交给你个成菜软和郊菜的只有菜芯和芥兰
正确答案:正确
第5题：
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
正确答案:错误
第6题：
郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪一段，长约（）
正确答案:12厘米
第7题：
疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得当，确保卫生：第三是合理放置。
- A、规格整理
- B、大小整理
- C、荤素整理
- D、生熟整理
正确答案:A
第8题：
那些选项中错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
本题答案：A
第9题：
炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。
- A、单独成菜
- B、加工原料
- C、油煎成菜
- D、油焐成菜
正确答案:A
第10题：
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
正确答案:1000克；3000克