厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。
- A、香辣豆腐
- B、麻婆豆腐
- C、鱼皮豆腐
- D、口袋豆腐
正确答案:B
第2题：
“麻婆豆腐”原料豆腐加工要切大丁。
正确答案:正确
第3题：
麻婆豆腐属于( )菜中一个代表菜。
A．浙
B．川
C．鲁
D．湘
正确答案：B
B[解析]麻婆豆腐属川菜系。
B[解析]麻婆豆腐属川菜系。
第4题：
家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和（）？
正确答案:猪血
第5题：
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）
- A、文思豆腐
- B、东江酿豆腐
- C、麒麟豆腐
- D、洪武豆腐
正确答案:A
第6题：
豆腐形状不规则的原因？
正确答案: 豆腐生产要求使用标准模具，对产品有一定的规格标准要求，有的品种在出售时不是称重计价，而是以体积计价，要求每块的大小是一致的。做这样的豆腐出现厚薄不均匀就给销售带来一定困难。主要原因是上榨不匀和偏榨。上榨不匀是指在几个豆腐之间互相对比厚薄不一样。偏榨是指同一个豆腐体存在各部位的厚薄不一样。前者主要是生产过程对豆浆浓度掌握不准或在凝固时点脑的老嫩不一致，如生产过程豆浆浓度忽干忽稀，点脑时就会出现忽老忽嫩，就很难做到产品的厚薄均匀一致。偏榨的原因主要是底板放的不平，或由于操作者疏忽造成的。
第7题：
中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）
- A、玉盏豆腐
- B、寿桃豆腐
- C、青岩豆腐
- D、平桥豆腐
正确答案:A
第8题：
锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。
A.厚片
B.方块
C.细茸
D.粗条
参考答案：A
第9题：
“小葱拌豆腐”吃起来爽口无比，试问“小葱拌豆腐”这道菜究竟科学不科学？为什么？
正确答案: 不科学，因为豆腐中富含钙质，小葱中富含草酸，两者结合生成难容的草酸钙，不利于钙的吸收利用。
第10题：
淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。
- A、平桥豆腐
- B、博里羊肉
- C、朱桥甲鱼
- D、钦工肉圆
正确答案:A