食品安全管理员考试
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相似问题和答案
第1题：
锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()
参考答案：错
第3题：
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有
A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C、蛋制品、乳制品等加工食品
D、豆制品、肉制品等加工食品
E、乳制品、肉制品及其他加工食品
参考答案：A
第4题：
油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？
正确答案: 油炸豆腐坯子的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐片用浆浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。每100kg豆浆内加入凉水10kg、苏打100g，用300g卤水点脑；或者豆浆中不加苏打，每100kg豆浆内加入凉水15kg，用卤水点脑。下卤水要慢，翻浆也要慢，脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮而无麻点，每100kg原料出坯子200kg左右。
第5题：
含有较多蛋白质的食物有（）
A茄子
B核桃
C牛奶
D豆腐及豆类制品
B,C,D
略
第6题：
以绿豆为原料加工的制品是______。
A.豆腐
B.粉丝
C.豆干
D.粉皮
E.豆沙
参考答案：BDE
第7题：
下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A.豆腐乳
B.豆腐干
C.豆浆
D.豆腐
E.豆芽
B.豆腐干
C.豆浆
D.豆腐
E.豆芽
答案：E
解析：
干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。
第8题：
审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”
正确答案：(1)不符合《食品生产加工企业必备条件现场审查表》5.2.2条款。 (2)《食品生产加工企业必备条件现场审查表》中要求，企业应制定关键质量控制点的操作程序或作业指导书。豆腐的凝固、成型过程是生产的关键工序，不能仅凭经验进行生产操作，应制定豆腐生产操作程序或作业指导书。 (3)一般不合格。
第9题：
由葡萄球菌引起的食物中毒最常见的食品是（）
- A、禽蛋类
- B、肉制品
- C、鱼虾贝类
- D、面包
- E、臭豆腐
正确答案:A
第10题：
“麻婆豆腐”原料豆腐加工要切大丁。
正确答案:正确