厨师考试
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。A、淀粉；B、纤维素；C、脂肪；D、蛋白质
题目
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
- A、淀粉；
- B、纤维素；
- C、脂肪；
- D、蛋白质
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相似问题和答案
第1题：
大豆蛋白质消化吸收率只有65%左右，制成豆腐、豆浆等豆制品后可以增加蛋白质吸收率。
正确答案:正确
第2题：
大豆制品蛋白质消化率最高的是（）
- A、煮熟的整粒大豆
- B、豆浆
- C、豆腐
- D、炒熟的整粒大豆
正确答案:C
第3题：
用大豆榨油,主要是利用了大豆中的______。
A.淀粉
B.纤维素
C.脂肪
D.蛋白质
参考答案：C
第4题：
下列豆及豆制品中，脂肪含量最低的是（）。
- A、大豆
- B、绿豆
- C、豆腐
- D、豆腐干
正确答案:B
第5题：
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。
- A、豆腐 大豆 豆浆
- B、大豆 豆腐 豆浆
- C、豆浆 大豆 豆腐
- D、豆腐 豆浆 大豆
- E、豆浆 豆腐 大豆
正确答案:D
第6题：
以下大豆制品中，哪种是VC的良好来源（）。
- A、豆腐
- B、豆豉
- C、豆芽
- D、豆浆
正确答案:C
第7题：
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。
- A、大豆-豆腐-豆浆
- B、豆腐-豆浆-大豆
- C、豆浆-豆腐-大豆
- D、豆腐-大豆-豆浆
正确答案:B
第8题：
以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
正确答案：C
C【解析】干豆类几乎不合抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。
C【解析】干豆类几乎不合抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。
第9题：
以下大豆制品中，哪一种是VC、的良好来源（）
- A、豆腐
- B、豆豉
- C、豆芽
- D、豆浆
正确答案:C
第10题：
下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。
- A、大豆
- B、豆腐
- C、豆腐干
- D、豆浆
正确答案:A