厨师考试
大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐
题目
大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。
- A、菠菜炒豆腐
- B、炸豆腐丸子
- C、炖豆腐
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相似问题和答案
第1题：
隐血试验前可以进食的食物是
A、豆角、红烧牛肉
B、茭白、鸡蛋清
C、青菜、炒猪肝
D、菠菜、红烧青鱼
E、豆腐、猪血汤
参考答案：B
第2题：
消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
答案：A
解析：
不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。
第3题：
下列何种食物的蛋白质消化率最高()
A. 豆腐
B.油炸豆腐
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
参考答案B
第4题：
下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。
- A、煮黄豆
- B、煮豆浆
- C、炒豆芽
- D、炖豆腐
正确答案:D
第5题：
患者，女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是
A.洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤
B.鱼、菠菜、豆腐汤
C.芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤
D.鲶鱼烧豆腐、土豆丝、豆腐汤
E.红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤
B.鱼、菠菜、豆腐汤
C.芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤
D.鲶鱼烧豆腐、土豆丝、豆腐汤
E.红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤
答案：D
解析：
第6题：
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。
A.豆腐 大豆 豆浆
B.豆浆 大豆 豆腐
C.大豆 豆腐 豆浆
D.豆腐 豆浆 大豆
E.豆浆 豆腐 大豆
B.豆浆 大豆 豆腐
C.大豆 豆腐 豆浆
D.豆腐 豆浆 大豆
E.豆浆 豆腐 大豆
答案：D
解析：
大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。
第7题：
下列食谱符合饮食健康的是()，
A.菠菜豆腐汤
B.番茄炒椰菜
C.黄瓜拌花生
D.菠菜炒虾皮
B.番茄炒椰菜
C.黄瓜拌花生
D.菠菜炒虾皮
答案：B
解析：
选项A，菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石；选项B，番茄与椰菜搭配食用可以有效防止前列腺癌；选项C，黄瓜属寒性食物，花生中含油脂较多.寒性食物与油脂相互作用，易引起腹泻；选项D.菠菜中含有较多的草酸，虾皮中含钙，二者同食，易形成草酸钙沉淀，不利于人体对钙的吸收。故本题选B。
第8题：
锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()
参考答案：错
第9题：
大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。
- A、大豆豆腐豆浆
- B、豆腐豆浆大豆
- C、豆浆大豆豆腐
- D、豆腐大豆豆浆
- E、豆浆豆腐大豆
正确答案:B
第10题：
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）
- A、大豆豆腐豆浆
- B、豆腐豆浆大豆
- C、豆浆大豆豆腐
- D、豆腐大豆豆浆
- E、豆浆豆腐大豆
正确答案:B