厨师考试
下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、深处理，如上浆、腌制等C、根据用料规格进行切制处理D、以上都是
题目
下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）
- A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
- B、深处理，如上浆、腌制等
- C、根据用料规格进行切制处理
- D、以上都是
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第1题：
料花多用( )加工而成。
A.松软的植物性原料
B.较为脆硬的植物性原料
C.有一定硬度的动物性原料
D.松软的动物性原料
参考答案：B
第2题：
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
- A、加工性原料
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、家畜类原料
正确答案:A
第3题：
下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。
A、鲥鱼
B、墨鱼
C、鳗鱼
D、鲤鱼
参考答案：C
第4题：
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
- A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
- B、烹调预处理
- C、根据用料规格进行切割处理
- D、深处理，如上浆、腌制等
正确答案:B
第5题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第6题：
下列选项中属于分割出肉加工的作用的是为了()。
A、称量原料重量
B、检查原料内部质量
C、衡量原料营养价值
D、提高原料使用价值
参考答案：D
第7题：
下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（）
- A、删除不能食用的部分并修剪整体
- B、无泥沙、虫尸、虫卵、洗涤干净，沥干水分
- C、合理放置，不受污染
- D、根据烹调要求分开放置
- E、根据菜品要求选择原料
正确答案:A,B,C
第8题：
炖菜的选料一般是______。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.加工性原料
D.动物性和植物性原料都可以
参考答案：A
第9题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第10题：
冷水初步加工方法适宜加工（）
- A、植物性原料
- B、动物性原料
- C、谷物类原料
- D、蔬菜类原料
正确答案:B