沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
第1题:
锯切法适宜加工哪种原料( )。
A.胡萝卜
B.鸡肉
C.生牛肉
D.熟牛肉
第2题:
沸水初步加工()的目的是使表层紧缩,关闭毛细气孔,避免水分及营养成分的流失。
第3题:
适宜加工蔬菜类原料,如蕃茄、西:
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
第4题:
用沸水加工法进行初步热加工()。
第5题:
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
第6题:
沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性,防止其变色。
A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块
第7题:
()的方法适宜加工带有细小骨头的原料,如鸡、鸭等。
第8题:
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
第9题:
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()
第10题:
()适宜加工蔬菜类原料,如番茄、西兰花。