厨师考试
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
题目
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
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相似问题和答案
第1题：
沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块
正确答案：A
第2题：
中药采用“发汗”方法加工的目的是（ ）
A．促使变色
B．增强气味
C．减少刺激性
D．有利于干燥
E．使药材中的酶失去活力
正确答案：ABCD
解析：中药的产地加工
解析：中药的产地加工
第3题：
芹菜沸水初步热加工的目的是( )
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去麦皮
正确答案：A
第4题：
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其果胶软化
- D、易于剥去表皮
正确答案:C
第5题：
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:D
第6题：
番茄沸水初步热加工的目的是( )
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
正确答案：B
第7题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。
正确答案:正确
第8题：
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
正确答案：C
第9题：
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D
第10题：
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去麦皮
正确答案:B