厨师考试
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。A、淀粉B、酶C、果胶D、鞣质
题目
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。
- A、淀粉
- B、酶
- C、果胶
- D、鞣质
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相似问题和答案
第1题：
沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块
正确答案：A
第2题：
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
正确答案:D
第3题：
芹菜沸水初步热加工的目的是( )
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去麦皮
正确答案：A
第4题：
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
正确答案:A
第5题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确
第6题：
番茄沸水初步热加工的目的是( )
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
正确答案：B
第7题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。
正确答案:正确
第8题：
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
正确答案：C
第9题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C
第10题：
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其果胶软化
- D、易于剥去表皮
正确答案:C