厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:D
第2题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A
第3题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分，体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
正确答案：B
第4题：
沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
- A、使淀粉糊化
- B、使酶失去活性
- C、使果胶软化
- D、剥去表皮
正确答案:D
第5题：
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其果胶软化
- D、易于剥去表皮
正确答案:C
第6题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确
第7题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。
正确答案:错误
第8题：
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
正确答案：C
第9题：
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去麦皮
正确答案:B
第10题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误