厨师考试
豌豆沸水初步热加工的目的是（）A、使其初步成熟B、使其吸收水分，体积膨胀C、防止变色D、易于剥去表皮
题目
豌豆沸水初步热加工的目的是（）
- A、使其初步成熟
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、防止变色
- D、易于剥去表皮
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相似问题和答案
第1题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
A.冷水加工法
B.热空气加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
正确答案：A
第2题：
番茄沸水初步热加工的目的是( )
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
正确答案：B
第3题：
芹菜沸水初步热加工的目的是( )
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去麦皮
正确答案：A
第4题：
下列哪种方法不属于初步热加工的范畴（）
- A、过水处理
- B、过油处理
- C、过沸水处理
- D、热空气处理
正确答案:D
第5题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
- A、牛肉丝
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C
第6题：
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。
A.沸水
B.盐水
C.冷水
D.热汤
正确答案：C
第7题：
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
- A、沸水
- B、盐水
- C、冷水
- D、热汤
正确答案:C
第8题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
正确答案：A
第9题：
用沸水加工法进行初步热加工（）。
- A、牛肉
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C
第10题：
沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。
正确答案:错误