厨师考试
相似问题和答案
第1题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
第2题：
熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.锯切法
第3题：
适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
第4题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
正确答案:正确
第5题：
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄片
- B、猪肉丝
- C、熟牛肉片
- D、圆白菜丝
正确答案:D
第6题：
锯切法适宜加工哪种原料( )。
A.胡萝卜
B.鸡肉
C.生牛肉
D.熟牛肉
第7题：
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.
A.锯
B.铡
C.推
D.拉
第8题：
()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.
A.锯
B.滚
C.剞
D.斩
第9题：
冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）
- A、碎肉头
- B、鸡骨
- C、牛骨
- D、菠菜叶
正确答案:D
第10题：
将胡萝卜切成月芽状，适合用（）加工。
- A、拉切法
- B、转切法
- C、锯切法
- D、铡切法
正确答案:B