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多选题风味餐厅可以突出某一地方菜系，如（）A川菜B鲁菜C淮扬菜D维吾尔菜E素菜

题目
多选题
风味餐厅可以突出某一地方菜系，如（）
A

川菜

B

鲁菜

C

淮扬菜

D

维吾尔菜

E

素菜

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第1题：

宫爆鸡丁、东坡肉、炒西施舌、李鸿章杂烩分别属于（ ）。

A．四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系

B．浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系

C．四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系

D．福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系


正确答案：A

第2题：

德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是哪个菜系名菜 （ ） A．山东菜系、四川菜系、浙江菜系 B．山东菜系、四川菜系、江苏菜系 C．广东菜系、江苏菜系、山东菜系 D．四川菜系、广东菜系、江苏菜系


正确答案：A

第3题：

三套鸭、三蛇龙虎会、佛跳墙、涮羊肉依次属于的菜系是( )．

A．江苏菜系、广东菜系、福建菜系、北京菜系

B．北京菜系、广东菜系、福建菜系、江苏菜系

C．福建菜系、江苏菜系、广东菜系、北京菜系

D．广东菜系、福建菜系、北京菜系、四川菜系


正确答案：A

第4题：

泰国四大菜系是（）。

  • A、东北部菜系、北部菜系、中部菜系、南部菜系
  • B、东北部菜系、西部菜系、中部菜系、南部菜系
  • C、南部菜系、东部菜系、西部菜系、东北部菜系

正确答案:A

第5题：

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

A.餐厅布局

B.甜点

C.餐厅档次

D.装饰物


正确答案：：B


第6题：

德州扒鸡、宫保鸡丁、百鸟朝凤分别是哪个菜系名菜 （ ）

A．山东菜系、四川菜系、浙江菜系

B．山东菜系、四川菜系、江苏菜系

C．广东菜系、湖南菜系、山东菜系

D．四川菜系、广东菜系、江苏菜系


正确答案：A

第7题：

闽菜是我国八大菜系之一,它的特点有()

A.刀工巧妙.寓趣于味.素有剞花如荔.切丝如发.片薄如纸的美誉

B.汤菜众多.变化无穷.素有一汤十变之说

C.调味单一

D.烹调细腻.雅致大方.以炒.蒸.煨技术最为突出


参考答案：ABD

第8题：

对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的( )和品味。

A.风格

B.档次

C.水平

D.豪华


正确答案：A

第9题：

风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）等。

  • A、藏餐厅
  • B、火锅餐厅
  • C、咖啡厅
  • D、特色面馆

正确答案:A,B,D

第10题：

刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

  • A、赣菜
  • B、闽菜
  • C、粤菜
  • D、湘菜

正确答案:B

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